在好多时间，印度菜干净又卫生的固有印象足球投注app，来自于糊糊。

可疑的神情、可疑的质量、可疑的气息，可疑的服法。

很难不让追求食材极新、原汁原味的中国东谈主产生不好的联念念。

事实上，印度场合的南亚次大陆，是全国上地盘最肥好意思、物产最丰富的地区之一。

西北部的旁遮普邦分娩堪比新疆的瓜果和羊肉；东部的阿萨姆邦分娩堪比云南的蔬菜和菌子；南部的喀拉拉邦和泰米尔邦则分娩堪比海南的海鲜和生果……

这些在中国东谈主眼里珍爱清苦的食材，需要清蒸、爆炒、香煎、文火慢炖等等精熟和突显食材正本体素的烹调神态，才对得起大天然的恩赐；

但到了印度厨房里，它们却将遇到转斗千里的倒霉：冷凌弃的印度厨师会对食材发动无辨别盘曲：切碎，加入淀粉、植物色素和香料，炖煮和会，出品为一锅面庞蒙胧、气息浓烈的糊糊。

是以，为什么印度东谈主这么虚耗食材？

印度糊糊的更广为东谈主知的名字是“咖喱”，但试验上，curry并非印度官方言语印地语词汇，在印度南部方言泰米尔语中，curry用来描摹一种香料植物甜印度楝，以及用它的树叶制成的酱汁。

17世纪，英国东谈主来到印度殖民之初，并不了解印度的糊糊寰宇，在斗殴泰米尔东谈主之后，误以为所有的印度糊糊齐称为curry——于是，这个带有森林野性模样的单词，通过帆海、买卖和殖民，传遍了全全国。

而印度糊糊的真确发祥，要比英国东谈主登陆早得多。

早在公元前3000年的吠陀期间，印度东谈主总结出了一套名为“阿育吠陀”的巫医体系。或者来说，即是以瑜伽、按摩，相助多样植物晒干研磨搀杂的药粉来治病。

期间，退役军人代表们回顾军旅生活，抚今追昔，畅所欲言。他们纷纷表示，军队的生活是一生中最重要的经历、最宝贵的回忆，在今后的工作和生活中他们将继续保持军人本色，退伍不褪色、退役不褪志，发扬军人“特别能吃苦、特别能战斗”的优良传统，继续为于集乡的发展贡献力量。

在炎热的天气下，特钢事业部的轧钢设备检修工作依然紧张而有序地进行着。在严格落实好各项防暑降温措施的情况下，这些作业人员冒着酷暑，不怕脏不怕累！深入到各个设备区域，仔细检查和维护着关键设备。

这种药粉，印度东谈主称为“玛萨拉”（masala）。本体上来说，它与传统中药没什么区别。

但印度大陆与东亚大陆的植物十足不同。在阑珊香料植物的东亚，东谈主们倾向于使用带有苦味、涩味的植物入药，“危言刺耳利于病”，最早源自消灭邪祟病痛的巫术。

而印度大陆盛产多样香料，那边是胡椒、肉桂、桂皮的梓乡，豆蔻、丁香、八角等原产东南亚的香料，也在很早之前就传到印度。中古期间，西方全国视作张含韵的香料，在印度东谈主眼里，可能是产量多余的、不值钱的葱韭大蒜。

值钱的作物用来吃，不值钱的作物用来参与巫术，这个没差错。

和中医近似，印度的阿育吠陀也在自后的发展中出现了近似药食同源、食补食疗的主张。由茴香、月桂、胡椒、丁香、肉豆蔻、豆蔻荚和芫荽籽等香料晒干磨粉，并以不同比例调配的复合香料——玛萨拉启动讹诈于烹调。

在珂琳．泰勒的著述《Feast and Fasts：A history of food in India》中，描摹了公元五世纪印度笈多王朝期间，东谈主们在烹调蔬菜和肉类时，加入八角茴香和姜黄调配成的香料粉，以赢得“感觉和精神的愉悦，并使东谈主在食用中达某种神性的全国”。

巫术无疑了。

事实上，在情状湿润炎热的南亚大陆，细菌繁衍极快、多样疾病横行。在中国东谈主眼中的瘴痢之地、瘟病之地，香料关于当地的疾病颐养、食品防腐和秘密恶臭气息方面，有着焦躁的作用。

通过某些香料植物里的植物碱，东谈主们不错赢得近似于喝咖啡、喝茶所产生的愉悦感和答允感，加速躯壳代谢，并在巫蛊中更容易出现幻觉。

哪怕食品简直坏了，香料还有秘密食品恶臭气息的功能。

此外，印度东谈主还死板地认为香料具有壮阳的作用。这种陈旧的不雅念握续到今天——所谓的印度神油，亦然以油浸泡萃取的各种复合香料。

但一个悖论是，香料不厚味。

月桂是苦的、豆蔻是涩的、胡椒是辣而麻嘴的、茴香有让东谈主难以下咽的齁味、肉桂则有耐心的木渣感……

在这个地球上，懒散香味时时是植物出于繁衍授粉，或者防敌驱虫的指标，所分泌出的化学物资，但它们的初志从来不是为了我方被吃掉。

淌若少许使用香料，照实能拯救秘密肉类和水产中的膻味和腥味，但淌若像古代印度东谈主相同，要借香料赢得精通、防腐和治病的截止，就不单当调味品使用一丁点就能照管问题的了——香料本人，必须也酿成一种食材。

把其他食品切碎、熬糊，与香料混杂在通盘成为糊糊，是这种饮食逻辑下的最优解：二者深度、充分和会之下，香料赋予食品气息，食品则秘密香料不好的滋味。

这与唐代《茶经》问世之前，古代中国东谈主对茶的处理神态是相同的：加入花椒、生姜、奶成品，与茶通盘“混煮”；或加入米面和菜蔬，与茶通盘作念“羹饮”。

本体上，这齐是无法观赏茶的原味，又需要茶碱、咖啡因带来的答允感，而用其他食品秘密茶叶的苦味。今天西北地区的咸奶茶、酥油茶，西南地区的擂茶，齐是这种陈旧风尚的遗存，它们与印度的糊糊，试验上有着极其近似的饮食发展眉目。

与中国茶自后的发展史十足不相同，印度莫得出身陆羽，也没东谈主写出《茶经》。

相悖，被誉为“亚欧群租房”的印度，在自后的历史发展中，阅历了无数次的被投降、斯文被打断。

简短公元前1500年左右，雅利安东谈主来到印度，带来了印欧语和种姓轨制；

公元前600年，大流士天子率领波斯帝国的铁骑干预印度，带来了中西亚地区的宗教、画图艺术和音乐艺术；

公元前300年，来自希腊的投降者马其顿国王亚历山大大帝干预印度，带来了欧洲的雕镂艺术和古罗马众神；

公元前200年，中国西域的大月氏干预印度，让西域地区的陈旧珍藏与印度婆罗门教鸠集，出身了大乘释教；

公元4世纪左右，在中国华夏逐鹿中失败的匈奴东谈主干预印度，带来了游牧民族吃牛羊肉的生计风尚和奔放的生计神态；

公元8世纪，阿拉伯东谈主干预印度，带来了伊斯兰教和一系列严苛的生计神态；

公元16世纪，在中亚争夺中失利的蒙古东谈主干预印度，带来了今天印度引以为傲的诞生艺术和享乐基因；

简述印度的历史，试验上即是一部被投降、被同化的殖民史——就像锅里的糊糊，混狼籍炖之后，最终不分你我。

今天的印度，有122种“主要言语”，以及1599种其他言语，号称言语博物馆。

对被殖民的民族来说，一方面迎合投降者的逸想，另一方面也要尽可能地保留我方的文化特征；

关于殖民者来说，怀柔、安抚，并推崇出一定进程的尊重，是保管踏实的最焦躁妙技。

印度原住民信仰的天使湿婆，在这个经由中，迟缓融入殖民者们带来的婆罗门教、印度教，也成了与外来神梵天、毗湿奴比肩的主神；而来自于原始饮食风尚的糊糊，就在这种殖民与被殖民的拉锯中，迟缓成了餐桌正朔。

在农耕与游牧两种斯文拉锯时势相对踏实、外来入侵较少的古代中国，上古时间的“糊糊”：《礼记》里的多样“羹”，已经退到了中国菜的角落地位。但在印度，原始的糊糊，却在殖民者的一次次和谐与包容，被殖民者们一次次卖力的不竭里，渐渐升高了影响力。

很容易念念象，波斯东谈主在糊糊里加入了藏红花和鹰嘴豆、希腊东谈主在糊糊里加入了橄榄油和葡萄酒、匈奴东谈主在糊糊里加入了奶成品和羊肉、阿拉伯东谈主在糊糊里加入了洋葱和鸡肉……

对投降者来说，饮食方面的和谐与同化，是对贱民们莫大的恩赐；

而对贱民们来说，主子们的在餐桌上的躬亲，则是沐浴圣恩的荣耀。

糊糊，正值是最容易承载异地文化、最粗略多样不同产区一锅烩的载体。

印度糊糊，就在这依然由中，渐渐走向癫狂。

更焦躁的是，南亚这块肥好意思的地盘，自古以来即是全国粮仓。单是印度河上游的旁遮普地区（现分属印度和巴基斯坦），就占到了今天人人稻米产量的1%和小麦产量的2%。

对比古代中国时时时闹个饥馑、没食品以至于吃不雅音土的农民来说，在印度，根底不存在饿死东谈主的情况。

广大谷物的富有，也为印度糊糊的癫狂之路呼风唤雨——根底不怕虚耗食粮的东谈主们发现，面粉和米粉看成糊糊的增稠剂，有着细腻的特点，它们能让糊糊的质量更浓郁蕃昌、香料与食材和会度更好，且不错御寒妥协腻，缓解糊糊中各种油脂和肉类带来的浓重感。

正本和粗莽的糊糊，也在这种箝制和会的经由中，越来越能笃信多样种种的食材，并从多数中国东谈主不太承接的，区别于中餐的另一条谈路，窥见了真确好意思食的舛错。

今天的印度的国菜，已经呼之欲出。

1498年，一位名叫瓦斯科·达伽马的葡萄经纪东谈主，在印度东部一个叫卡利卡特的口岸登陆。

“卡利卡特”这个词，在印度东部的方言中，指的即是香料——欧洲东谈主来到这里的指标，也就不言自明。

事实上， 自1453年奥斯曼帝国占领君士坦丁堡之后，南亚与西方的香料之路、东亚与西方的丝绸之路息交。欧洲东谈主必须向奥斯曼土耳其那些无远弗届的苏丹们交纳高额的税收，才智吃上来自印度和东南亚的香料，用上来自中国和日本的瓷器。

为了从海上发现印度和中国，讲明全国是球形的大帆海期间，就此开启。

在欧洲东谈主对印度长达400余年的殖民中，大体沿用了雅利安、希腊、匈奴、波斯和阿拉伯前辈们的作念法，在很猛进程上，试着与民同乐，学习印度糊糊的服法，

葡萄牙菜里的Vindaloo咖喱，是在印度糊糊的基础上，加入了酒醋汁和大蒜，并以之烹调猪肉和鸡肉。

在英国，英式伯明翰咖喱有着超然的地位，岂论是子民的晚餐，照旧国宴上的镇场大菜，齐离不开这种由植物油作念基础的纠正咖喱。

而偏甜的日式咖喱，最早则是在日本明治维新全盘欧化的期间，日本舟师向大英帝国舟师学习的遗存。

全全国齐吃印度糊糊。

这是一个被投降者以更悠久的文化，同化投降者的例子。它与日耳曼蛮族学习罗马东谈主喝红酒、吃焗蜗牛，满清贵族把豆腐、苏造肉列入宫廷宴席这些故事，齐有着换取的曲承转合。

更突出的是，与印度遇到列强殖民同期发生的，是新大陆的发现和全国物种大交换：来自远处好意思洲的番茄和辣椒，跟着欧洲商船来到了印度。

番茄带来酸甜亮堂的口感、在久煮之后会出现起胶挂汁的浓稠质量，是虔信印度教教徒们可爱的素咖喱的绝配。

辣椒则带来比胡椒更浓烈的刺激、比姜黄和藏红花更醒指标神情，用来搭配肉类糊糊，通常无往不利。

除此以外，富含淀粉的土豆、酸味凸起的木瓜、油脂丰富且带有突出香味的腰果等等植物，齐在这个经由中被带到了印度。18-19世纪，英国东谈主以至从中国福建引种了小叶茶，在这块敷裕的地盘上，只是培育几十年后，印度就反超中国，成为人人第一大茶叶出口国。加入奶和复合香料的玛莎拉茶，也在此之后，成为印度第一大国民饮品。

这些来自地球另一端的香料与食材，为印度的糊糊寰宇，划出了一个更漂亮，也更癫狂的句号。

把万物作念成糊糊的印度，毫不是一旦一夕养成；而包容万物的印度糊糊，也毫不像名义上看来那么毛糙。

1997年7月，香港回想，预防在石岗军营里的英军全员撤出。

在英军后勤厨房里管事多年的印度裔厨师桑贾伊濒临抉择，他已经风尚了香港的生计，不肯意回英国或是印度。

于是，他在著明的“重庆森林”里租了一间铺面开店，店名Khyber Pass Mess Club，意为“开伯尔山口餐厅”。

开伯尔山口是北印度巴基斯坦地区，兴齐库什山脉的一个小缺口，包括波斯、希腊、匈奴、阿拉伯在内的险些所有印度历史上的投降者，齐由此干预南亚大陆——它是漫长的印度糊糊故事的开首。

但香港东谈主记不住过分长的印度店名，因为店铺位于重庆大厦E座7楼，就给它起了个脍炙东谈主口的名字“7E咖喱王”——天然雇主并不认为他卖的是严格道理上的“咖喱”。

多年后，7E咖喱王已经成为港式咖喱的标杆，而印度糊糊也早已在香港脍炙东谈主口，以至在也曾多数东谈主观赏不了糊糊的中国大陆，也出现了越来越多的印度餐厅。

失实的吃货用键盘接收，真确的吃货用味蕾接收：在印度糊糊上，这一丝体现得大书特书。